Приняты новые требования к санитарно-гигиеническому состоянию производства хлебобулочных изделий

24 февраля текущего года было опубликовано постановление Главного государственного санврача Российской Федерации, посвященное санитарно-гигиеническим требованиям к организациям, которые занимаются производством хлеба и хлебобулочных изделий. Само постановление было принято еще 11 февраля.
Перечень объектов, к которым будут применяться новые требования:

• территория, на которой размещено производство;
• водоснабжение производства и канализация;
• естественное и искусственное освещение;
• отопление производственных помещений и их вентиляция;
• общее состояние как производственных, так и вспомогательных помещений;
• качество санитарной обработки инвентаря, тары и оборудования и их общее состояние;
• сырье, полуфабрикаты, производственные процессы, а также готовая продукция;
• реализация продукции;
• гигиена труда на предприятии и личная гигиена сотрудников, занятых на производстве;
• качество организации контроля производства.

Новые требования касаются и ответственности, которую будет нести администрация производств за их соблюдение.
К постановлению имеется приложение, в котором даны образцы следующих документов:

• журнал здоровья работников производства;
• журнал учета сдачи/выдачи осадочных мешком и инвентаря;
• журнал контроля соблюдения температурного режима для продуктов питания, находящихся в холодильном оборудовании.

Также важной частью постановления является требование реализовывать на производстве хлеба и хлебобулочных изделий принципов системы анализа опасных факторов в критических контрольных точках ХАССП. А соблюдение всех технологических и санитарных режимов производства должно обеспечиваться за счет специально аккредитованных лабораторий, если таковые есть, или за счет испытательных центров.
Новые требования также касаются обеспечения продукции документами, подтверждающими ее соответствие нормативам техрегламента о безопасности продуктов питания.
Планируется, что постановление вступит в силу с 7 марта текущего года.