ТР ТС 023/2011 задаёт обязательные требования к соковой продукции из фруктов и овощей — составу, безопасности, производству, упаковке, маркировке. В 2026 году он применяется при производстве, выпуске в обращение и реализации такой продукции на территории ЕАЭС.
Под его действие подпадают соки, нектары, сокосодержащие напитки и другая продукция из фруктов и овощей. Подтвердить соответствие изготовитель обязан до выпуска в обращение.
Что регулирует регламент
Распространяется он на соковую продукцию, предназначенную для непосредственного употребления человеком: из свежих, охлаждённых, замороженных или переработанных фруктов и овощей.
К такой продукции относят соки, нектары, сокосодержащие напитки, морсы, пюре и концентраты, используемые для изготовления напитков и пищевой продукции. Конкретный вид определяет состав, способ производства и доля фруктовой или овощной части.
Общие требования к пищевой продукции он не заменяет — их устанавливает отдельный регламент, а упаковку и маркировку регулируют ещё и другие технические регламенты ЕАЭС.
Детское питание, специализированная продукция и отдельные товары с особыми свойствами способны подпасть под дополнительные требования — классификация зависит от назначения и от того, что именно указал изготовитель на маркировке.
Виды соковой продукции
Сок — жидкий продукт из съедобных частей доброкачественных фруктов или овощей, полученный физическим способом. Бывает прямого отжима или восстановленным из концентрата.
Прямого отжима — значит произведён непосредственно из сырья. Восстановленный получают добавлением воды к концентрату до характеристик исходного продукта.
Концентрат содержит повышенную долю растворимых сухих веществ и служит сырьём для восстановления либо компонентом другого продукта.
Нектар получают смешиванием сока, пюре или концентратов с водой — он может содержать сахар, мёд, пищевые кислоты и другие разрешённые компоненты.
Сокосодержащий напиток включает сок или фруктовую, овощную часть, воду и предусмотренные рецептурой компоненты. Название не должно создавать впечатление стопроцентного сока, если это не так.
Морс делают из ягодного или фруктового сырья с водой и компонентами по технологии. Для каждого вида важны не только название, но и фактический состав.
Требования к составу и производству
Требования к сырью строгие: фрукты и овощи обязаны быть доброкачественными, идентифицируемыми и пригодными для переработки.
Изготовитель контролирует показатели сырья и готового продукта — органолептику, физико-химические показатели, микробиологическую безопасность, соответствие рецептуре.
Вода для восстановления сока должна отвечать требованиям к питьевой. И добавление воды к соку прямого отжима не должно превращать его в продукт, требующий иного наименования.
Добавлять можно только разрешённые компоненты. Сахар, подсластители, пищевые кислоты, соль, витамины, минералы, ароматические добавки — всё это указывают в составе, если они есть в продукте.
Подслащивание нельзя использовать, чтобы замаскировать несоответствие продукта заявленному виду — если рецептура его предусматривает, это должно быть отражено в маркировке.
Производственный процесс обязан защищать продукцию от загрязнения. Изготовитель контролирует критические этапы — приёмку сырья, мойку, измельчение, отжим, концентрирование, восстановление, пастеризацию, асептическое наполнение, хранение.
А технологическая документация должна совпадать с фактической рецептурой: наименование, состав, процесс и результаты испытаний обязаны описывать один и тот же продукт.
Маркировка соков и напитков
По маркировке нужно определить вид продукта, его состав, изготовителя, срок годности и условия хранения — достоверно, читаемо, на русском языке (с учётом требований страны реализации).
Категорию задаёт наименование: «сок», «восстановленный сок», «нектар», «сокосодержащий напиток», «концентрированный сок» или другое установленное. Название, противоречащее фактическому составу, использовать нельзя.
Продукт из концентрата — маркировка должна отражать способ получения. Добавлен сахар, подсластитель, соль, ароматизатор — сведения о нём идут в состав, а в предусмотренных случаях и в наименование.
Для нектаров и сокосодержащих напитков важна доля сока, пюре или фруктовой части — процент указывают так, чтобы отличить продукт от прямого отжима или восстановленного сока.
Ещё в маркировку входят наименование и адрес изготовителя, масса или объём, дата изготовления, срок годности, условия хранения, состав, пищевая ценность, сведения о партии. Для упакованной продукции добавляются требования регламента о маркировке пищевой продукции.
Знак ЕАС наносят после обязательных процедур оценки соответствия.
Он не заменяет декларацию и не подтверждает характеристики, которые не проверялись установленной процедурой.
Подтверждение соответствия
Продукция выпускается в обращение после подтверждения соответствия — чаще всего декларированием.
Заявителем выступает изготовитель, продавец или другое зарегистрированное в ЕАЭС лицо — оно отвечает за достоверность документов и стабильность характеристик продукции.
Для декларации нужны доказательства: документы на сырьё, технологическая документация, сведения о производстве, протоколы испытаний, материалы для идентификации продукции.
Показатели испытаний зависят от вида продукции, сырья, рецептуры, способа обработки и заявленных свойств.
Декларация покрывает конкретную продукцию или группу с единой рецептурой и технологией. Изменили состав, сырьё, площадку или процесс — скорее всего, нужна дополнительная оценка.
После регистрации декларации соответствие нужно поддерживать: производственный контроль должен выявлять отклонения по составу, микробиологическим показателям, герметичности упаковки, сроку годности.
Что проверяют перед выпуском
Сначала — совпадает ли наименование с фактическим составом. Есть вода, концентрат, сахар или недостаточная доля сока — маркировать как иной вид продукции нельзя.
Дальше сопоставляют рецептуру с требованиями к разрешённым компонентам: каждый ингредиент должен иметь подтверждение происхождения и соответствовать требованиям безопасности.
Отдельно смотрят маркировку и упаковку — текст на этикетке обязан совпадать с декларацией, протоколами испытаний, технологической документацией и фактическим составом партии.
Последний этап — оформление декларации, нанесение знака ЕАС, организация производственного контроля. Нарушение любого из них грозит отказом в выпуске, предписанием об устранении нарушений или изъятием партии.
Частые вопросы
Распространяется ли регламент на овощные соки?
Да. Он охватывает соковую продукцию из фруктов и овощей — для овощного сока применяются требования к соответствующему виду продукта, его составу, безопасности и маркировке.
Нужна ли декларация на восстановленный сок?
Да, если на него распространяется действие регламента — он подлежит обязательному подтверждению соответствия до выпуска в обращение.
Можно ли назвать нектар соком?
Нет. Они отличаются составом и технологией: нектар содержит сок или пюре с водой и может включать дополнительные компоненты, поэтому маркируется отдельно.
Какие требования действуют для сокосодержащего напитка?
Требования к его виду: состав, доля фруктовой или овощной части, безопасность, маркировка. Название не должно вводить потребителя в заблуждение относительно содержания сока.
Можно ли изменить рецептуру после оформления декларации?
Изменение может повлиять на применимость декларации. Поменялись ингредиенты, доля сока, технология или показатели безопасности — соответствие оценивают заново, в нужном объёме.